Créme caramel

Créme caramel-t először Mallorcán kóstoltam. A hotelben felszolgált vacsora után többször is szerepelt desszertként - mindketten nagyon finomnak találtuk. Szerettem volna saját magam is elkészíteni. Erre múlt hét végén került sor, amikor is találtam a hűtőben egy kevés felhasználásra váró tejszínt. Eszembe jutott a créme caramell. Több könyvemben is megtalálható a recept. Végül egy olasz könyvre esett a választásom: egyik kamionos barátunk Olaszországban járt nemrég, onnan hozta nekem. Olaszul ugyam nem tudok, viszon az elkészítési módját nagyjából tudtam a créme caramel-nek, meg persze internet és szótár segítségével nem volt túl bonyolult lefordítani.

Hoztam két fotót is, nagyon ínycsiklandó képek vannak benne könyvben. Bár a bonyolultabbak lefordítására kicsit több időt kell majd szánnom:

Néhány szó a créme caramel-ről:

Egg custard vagy caremel custard néven is ismert. Rendkívül népszerű a spanyol nyelvet használó országokban, a Fülöp-szigeteken, ahol flan néven ismert. Ezekben az országokban sokszor ízesítik kókusszal is. Valószínűleg Franciaországból és/vagy Catalóniából származik, mivel a francia Toulouse és a spanyol Vitoria is helyi specialiásnak tekinti.

Általában a fő összetevők a tojás, cukor, vanília és tej vagy tejszín, amit sűrűre főznek, majd egy nagy tálba, vagy kis ramekin formákba öntenek. A formák aljára először karamellizát cukor szirup kerül.

Ezután bain-marie-ben, vízzel félig megtöltött tepsiben sütik kb. 30 percet.

Amikor teljesen kihűlt, hűtőbe teszik, amíg a krém teljesen megdermed.

Végül a recept, ami alapján készítettem:

HOZZÁVALÓK:

350 ml tej

150 ml tejszín

120 gr cukor

4 tojás

1 tojássárgája

1/2 vaníliarúd

A karamell sziruphoz:

100 gr cukor

4 ek. víz

ELKÉSZÍTÉS:

A vaníliarúd belsejét kikaparjuk, az apró magokat a tejbe szórjuk és fél órát állni hagyjuk. Beledobhatjuk a vanília rudat is, hogy még intenzívebb vanília hatást érjünk el.

A tojásokat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a tej és a tejszín keverékét is.

A karamell sziruphoz a cukrot elkeverjük a vízzel, és lassú tűzön, folyamatosan kevergetjük. Először habzik csak, később kezd el olvadni a cukor és válik világos barnává. Ezt a szirupot elosztjuk a kis formák alján, megtöljük őket a krémmel. Egy magasabb tepsit vagy tűzálló tálat félig megtöltünk forró vízzel, belehelyezzük a formákat, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük.

Amikor már teljesen kihűltek, hűtőben hagyjuk dermedni őket. 5 db 200 ml-es forma lett tele, a hatodik pedig kb. félig.

Picit kevesebb cukorral fogom legközelebb készíteni, nekem kicsit édesnek tűnt, egyébként olyan lett, mint amilyet szerettem volna.