Foltos rakott kuglóf

Ausztriából származik ez a kuglóf recept, melyben három különböző töltelék váltakozik: diós, túrós és szilvalekváros. Ettől lesz olyan különlegeses finom.

HOZZÁVALÓK:

A kelt tésztához:

300 gr liszt

20 gr élesztő

1/2 dl langyos tej

50 gr cukor

15 gr vaníliás cukor

2 tojás

1 cl rum

1/2 citrom reszelt héja

75 gr felaprózott vaj

A diótöltelékhez:

125 gr cukor

15 babapiskótamorzsa

75 gr darált dió

1/2 citrom reszelt héja

A túrótöltelékhez:

15 gr vaj

40 gr cukor

1 tojássárgája

125 gr túró

20 gr étkezési keményítő

1 cl rum

A szilvalekváros töltelékhez:

100 gr szilvalekvár

ELKÉSZÍTÉS:

A kelt tésztához a lisztet egy tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk. Beletördeljük az élesztőt, hozzáadunk egy pici cukrot, és elkeverjük a langyos tejjel. A kovász tetejét meghintjük egy kevés liszttel. Konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen kelni hagyjuk. Amint a kovász teteje hólyagos, töredezett lesz, hozzáadjuk a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, a tojásokat, a rumot és a citromhéjat, összedolgozzuk. Beletesszük a vajat, erőteljesen kidagasztjuk. Ismét letakarjuk, és térfogatának háromszorosára kelesztjük.

A recept 4 literes kuglófformát ír, az enyém 3 literes volt csak, de bőven elég volt. A formát kivajazzuk, meghintjük liszttel, a felesleget kirázzuk belőle. A cukrot 1/2 dl vízzel sziruppá főzzük, hozzáadjuk a piskótamorzsát, a diót és a citromhéjat, összeforrósítjuk, majd hagyjuk kihűlni. A túrótöltelékhez egy tálban habosra keverjük a vajat a cukorral, majd a tojássárgájával.

Hozzáadjuk a túrót, az étkezési keményítőt és a rumot, az egészet jól összekeverjük. Lisztezett deszkán a tésztát átgyúrjuk. 24 darab, kb. 30 gr-os kis gombócokat formázunk belőle:

A nyújtófával kerekre nyújtuk őket és arányosan elosztva megtöltjük a dió-, túró- és a szilvalekvár-töltelékkel úgy, hogy a töltelék csak az egyik felüket fedje, a másik felük és a szegélyük maradjon szabadon:

A korongok szegélyét körbekenjük 1 kk. vízzel elkevert tojássárgájával. A fedetlen félkorongot a töltelék tetejére hajtjuk, a széleket gondosan lenyomkodjuk, hogy ki ne nyíljanak.

A tésztatáskákat váltakozó sorrendben a formába fektetjük. A mintegy félig telt formát letakarjuk, és meleg helyen kb. fél óráig kelesztjük. A sütőt előmelegítjük 220 fokra és 10 percig sütjük. Ezután visszakapcsolunk 180 fokra, és további 55 percig sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, alufóliával lazán letakarjuk. A kihűlt kuglófot megszórjuk porcukorral.

A recept megtalálható Christian Teubner: A világ 100 legjobb receptje: Sütemények című könyvében.