Cseh kolacs

A foltos kuglófhoz hasonlóan a cseh kolacsnak is a három különböző ízű töltelék adja meg a különlegességét. A túró és a szilvalekvár mellé most mák került. Szintén Christian Teubner: A világ 100 legjobb receptje: Sütemények című könyvéből.

HOZZÁVALÓK:

A kelt tésztához:

500 gr liszt

35 gr élesztő

2,5 dl langyos tej

70 gr cukor

80 gr olvasztott vaj

1/2 kk. só

1 citrom reszelt héja

1 tojás

A túrótöltelékhez:

60 gr vaj

180 gr cukor

500 gr túró

2 tojássárgája

2 tojásfehérje

30 gr étkezési keményítő

2 cl rum

A máktöltelékhez:

2,5 dl tej

250 gr darált mák

100 gr cukor

2 ek. zsemlemorzsa

Továbbá:

1 tojássárgája a kenéshez

200 gr szilvalekvár

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet egy tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk. Az élesztőt elkeverjük 1 dl langyos tejjel, hozzáadunk egy pici cukrot, és a mélyedésbe öntjük. Tetejét meghintjük egy kevés liszttel, letakarjuk a tálat, és addig kelesztjük a kovászt, amíg a teteje hólyagos, töredezett lesz. Hozzáadjuk a maradék tejet és cukrot, az olvasztott vajat, a sót, a reszelt citromhéjat és a tojást, simára kidolgozzuk. Letakarjuk, és addig hagyjuk kelni, amíg eredeti térfogatának kétszeresére nem nő.

Közben elkészítjük a töltelékeket. A túrótöltelékhez habosra keverjük a vajat a cukorral, majd a túróval. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, az étkezési keményítőt és a rumot. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és lazán a túrókrémhez keverjük.

A máktöltelékhez a tejjel leforrázzuk a mákos-cukros-zsemlemorzsás keveréket, jól összekeverjük.

A kelt tésztából rudat formálunk, és azonos vastagságú, 16 darab, kb. 60 gr-os szeletekre vágjuk. Ezt legegyszerűbben úgy érhetjük el, hogy a rudat elfelezzük, majd az így kapott mindkét rudat 8 egyenlőre részre osztjuk.

Az egyes tésztadarabkákat a munkalapon gombócokká formáljuk. A gombócokat kb. 12 cm átmérőjű korongokká lapítjuk, belsejüket elvékonyítjuk, peremüket felmagasítjuk-megvastagítjuk:

Kikent tepsire rakosgatjuk őket, itt még lehet tovább formálni. Villával sűrűn megszurkáljuk, a peremüket megkenjük a tojássárgájával. Váltakozó sorrendben a belsejükbe halmozzuk a túró- és máktölteléket, a közepükbe egy kevés szilvalekvárt pöttyintünk.

Még egyszer kelesztjük, majd 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük őket. Miután kissé kihűltek, a sütemények tetejét bevonhatjuk baracklekvármázzal és megszórhatjuk pirított mandulaforgáccsal.

Megjegyzés:

Nekem a túró- és a máktöltelék is soknak bizonyult, legalább a harmada megmaradt. Legközelebb kevesebb tölteléket fogok készíteni, egyébként nagyon finom lett :)